Wintertijd… kastanje tijd!

U heeft zich waarschijnlijk wel al afgevraagd, kastanjebomen op de Canarische Eilanden?

Misschien had je dit nooit gedacht maar de kastanjeboom werd pas in de 15de eeuw op de Canarische Eilanden geïntroduceerd ook al bestaat die al sinds meer dan 7000 jaar voor Christus. Voor de kastanjebomen is het in Tenerife onmogelijk om aan de kust te groeien waardoor u ze slechts op hoogtes van 400 tot 1800 meter boven de zeespiegel zal terugvinden. Daar is er voldoende neerslag en vochtigheid wegens de Alisius winden! Je zal vooral kastanjebomen aantreffen in de bergzones van La Matanza en La Victoria waar ook de “Ruta de la Castaña” georganiseerd wordt (wandeling door het kastanjegebied).

In dit seizoen kan je dus ook veel recepten terugvinden waarin kastanjes of producten op basis van kastanjes verwerkt werden.

Verder in dit artikel bieden wij je een recept van Magret de Canard aan bereid door de bekende Canarische kok Santi Evangelista.

De drie voornaamste soorten die we in Tenerife terugvinden zijn de Castanea Sativa Mill, C. Mollisima (China), C. Crenata Sieb. & Zucc. (Japan). De kastanjebomen worden vooral in Tenerife gebruikt voor meubilair en de kastanjes zelf vindt je in de gastronomie. De noten bevatten vooral een rijkdom aan vitamines, calcium, ijzer, magnesium, enz.

Kastanje Crème (El Buqué)

Kastanjeboom nabij Vilaflor

Eendeborst met perzik & kastanjepuree

Recept van Santi Evangelista

Ingrediënten                Hazelnotencrumble:

1 eendenborst            75gr Bloem

2 rijpe perziken            20gr Bruine Suiker

Balsamico azijn            30gr Boter

100gr kastanjes            Kaneelpoeder

50gr prei                35gr gemalen hazelnoten

Maldon zout

Bereiding:  

Snij de vetlaag van de eendenborst in een ruitpatroon.   Stoof de prei en voeg vervolgens de kastanjes toe met en beetje bouillon of water. Laat dit 15 minuten koken en doe het door een roerzeef (passe-vite)

Om de crumble te maken, meng alle ingrediënten en spreid ze in een ovenschotel. Bak het enkele minuten in de oven op 160ºC tot het knapperig is.

Markeer (bak) de eendenborst eerst ongeveer 7 minuten aan de kant van het vet. Verwijder het vet dat en bewaar dit in een andere pan. Draai de eendenborst en bak nog eens 4 minuten de andere zijde. Voeg de perzik in schijven bij het verwijderde vet toe, voeg zout en peper naar wens toe en laat het geheel carameliseren. Voeg er allerlaatst nog wat balsamicoazijn aan toe.

Maak het bord op met een basis van kastanjepuree, leg er bovenop verschillende filets van de eendenborst afwisselend met de perzik. Tot slot de hazelnotencrumble en een snufje zout.

Wie is… Santi Evangelista

In 1994 studeerde hij af als technische specialist in horeca en toerisme (I.F.P. Virgen de Candelaria) en kreeg later ook de titel als Technicus in Wijnkunde dat zijn opleiding in horeca voltooide.  Hij werkte in verschillende restaurants en hotels van Tenerife als kok om zijn ervaring te vervolledigen.  In het jaar 2002 startte hij als leraar in verschillende educatieve centra.  Sinds 2011 verleend hij advies aan publieke en private bedrijven over gastronomie, opleiding voor bedrijven, programmeert thematische workshops en organiseert hij diverse activiteiten zoals gastronomische dagen. In 2013 nam hij deel aan het nationale kampioenschap SpainSkill in Madrid als kookexpert en als onderdeel van de jury. In 2014 opende hij zijn “Espacio Culinario” in La Laguna, een plaats waar de liefde voor gastronomie en de bereidheid om kennis te delen en te ontvangen verenigd worden. Het wordt opgevat als een plek die zich toelegt op het afronden van culinair leren; hier nemen sommigen hun eerste kookstappen en anderen kunnen zichzelf verder verrijken in een wereld die zo passioneel is als de gastronomie. Santiago heeft naast koken ook een kookwedstrijd-passie en neemt deel aan verschillende gastronomische kampioenschappen. Hij won hij twee derde prijzen op het Pájara Regional Cooking Contest in Fuerteventura in 2006. En in 2013 won hij de eerste prijs in het Regionaal Kookkampioenschap op het eiland La Palma. Santiago wordt door de toeristische promotie van Tenerife soms afgevaardigd als ambassadeur op buitenlandse beurzen.